Электронный паспорт
доступности
Версия для слабовидящих Личный кабинет / Регистрация 12+

Блюда со страниц любимых книг: подборка рецептов. Часть 1.

Сегодня мы представляем вам одного из самых популярных и молодых авторов Востока – Эльчина Сафарли. Современный азербайджанский писатель, пишущий на русском языке, в своих книгах проведет вас в манящий мир запахов и терпких ароматов корицы и кардамона, зиры и тимьяна; даст почувствовать соленый привкус океана, припорошенный смесью жасмина и иланг-иланга.
 
Так размышляет автор о счастье и Новом годе: «Нам всем следует смириться с тем, что порой счастье приходит через боль и оказывается не таким, каким мы его себе представляли. Главное – то, что оно приходит. Тем более когда Новый год на носу…»
 
«Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара» – произведение, которое можно читать как кулинарную книгу в художественной обработке.
 
Райский салат от восточного кулинара
 
Нам понадобится:
  •  1 куриное филе;
  •  2-3 средних баклажана;
  •  1 головка красного лука;
  •  1 сладкий перец;
  •  2 помидора;
  •  зелень – по вкусу;
  •  пара зубчиков чеснока;
  •  3 яйца;
  •  5 больших ложек сметаны;
  •  маленькая ложка горчицы (лучше, чтобы горчица была острой);
  •  большая ложка лимонного сока;
  •  соль и молотый перец – по вкусу.
 
Автор рекомендует готовить этот салат так: «Для начала берем куриное филе, нарезаем его на небольшие кусочки (размером со сливу), солим, перчим. Заливаем их молоком и тремя столовыми ложками лукового сока (трем лук на мелкой терке, затем выжимаем сок через марлю). Отправляем филе на четыре часа мариноваться в холодильник.
 
Тем временем берем несколько баклажанов, нарезаем их тонко вдоль, посыпаем солью и оставляем на 15 минут – пусть горечь вытечет. Затем как следует промываем и, завернув листики в бумажное полотенце, даем им подсохнуть. Наливаем подсолнечное масло в сковороду с толстым дном, после чего обжариваем баклажаны. Как только они подрумянились и уменьшились в объеме, вытаскиваем их и снова выкладываем на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось в него.
 
Жареные баклажаны смешиваем с красным луком (одну головку нужно нарезать тонкими кольцами), нашинкованной петрушкой и помидорами, нарезанными кубиками. Последние непременно очищаем от семян – они ничего, кроме излишней жидкости, блюду не дают. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты, чтобы нежные баклажаны не смялись. Заключительная нотка «Райского салата» – это кусочки филе, которые обжаривают буквально 5–6 минут. Тем, кто на диете, я предлагаю потушить куриное мясо в небольшом количестве воды.
 
Добавляем кусочки остывшего филе к овощам и снова перемешиваем. Этот сытный салат можно есть два дня – он не киснет, и лук в нем не горчит…»
 
Теперь готовим заправку: смешиваем сметану, горчицу, сок лимона, соль и перец. Заправляем ей продукты и хорошо перемешиваем. Подавать куриный салат с баклажаном можно сразу после приготовления.
 
Котлеты из индейки
 
Ингредиенты:
  •  500 г филе индейки;
  •  1 головка репчатого лука;
  •  2-3 головки чеснока;
  •  2 картошки;
  •  2 яйца;
  •  1 ст. ложка растительного масла;
  •  соль, перец, специи – по вкусу.
 
Чтобы все получилось, следуйте рекомендациям автора: «Пропускаем филе индейки через мясорубку, попеременно вкладывая нарезанные лук, картофель и чеснок. Хорошенько замешиваем фарш, затем добавляем в него мелко нарезанную петрушку, два яйца и столовую ложку подсолнечного масла (я предпочитаю нерафинированное). Солим, перчим и, конечно же, не забываем о специях. Куркума, хмели-сунели и пара щепоток корицы – идеальное сочетание для индейки.
 
Еще раз замешиваем массу, даем ей постоять полчаса в холодильнике. Затем формируем из фарша небольшие котлетки и закладываем их в пароварку на 20 минут…»
 
Миндально-персиковый десерт от Эльчина Сафарли
 
Ингредиенты:
  •  300 г любого бисквитного печенья,
  •  500 г персиков,
  •  200 г миндаля,
  •  60 г марципана,
  •  30 г сливочного масла,
  •  яйцо.
 
«Для его приготовления персики надо разрезать пополам, удалить косточку. После чего вынуть из каждой половинки немного мякоти – она еще пригодится.
 
Теперь начинка. Для нее подсушивается в духовке горсть миндаля, измельчается в ступке с любым бисквитным печеньем. Затем эта масса смешивается с желтком одного яйца и той самой персиковой мякотью. Все ингредиенты перемешиваются снова, и этой начинкой заполняются половинки персиков. В конце присыпаем их сахарным песком и отправляем в духовку на 10 минут.
 
Нужно только следить за тем, чтобы персики не сильно размякли при запекании, а для этого ни в коем случае не счищайте с них кожуру…»
 
Фруктовые роллы
 
Ингредиенты:
  •  слоеное тесто,
  •  1 ч. ложка сахарной пудры,
  •  1-2 яблока,
  •  1–2 груши,
  •  3–4 персика,
  •  изюм – по вкусу,
  •  1 ч. ложка лимонного сока,
  •  корица – по вкусу,
  •  подсолнечное масло (для жарки).
 
«Первым делом займусь начинкой роллов. Яблоко, грушу и персик (желательно крепкий) прямо с кожурой нарезаю тонкой соломкой. Туда же мелко нарезаю изюм, предварительно замоченный в теплой воде. Все ингредиенты посыпаю сахарной пудрой, корицей, перемешиваю в миске и слегка сбрызгиваю лимонным соком.
 
Заворачивать начинку буду в слоеное тесто для спринг-роллов – оно продается во всех гипермаркетах, чаще всего в отделе японских продуктов. В центр «блинчика» (каждый из них нужно смазать кисточкой теплой водой) кладу по столовой ложке начинки, заворачиваю края и сворачиваю рулетиком. Закидываю в кастрюлю с раскаленным подсолнечным маслом и обжариваю буквально 5 минут.
 
Как только роллы приобретут золотистый цвет, вынимаю их шумовкой, выкладываю на пергамент, чтобы убрать излишки жира. Дам фруктовым роллам остыть, а затем посыплю их перед подачей сахарной пудрой… Приятного аппетита!»
 
Надеемся, что вам понравилось наше литературное меню. А вы читали Эльчина Сафарли? И как вам кулинарные изыски автора?
 
Писатель считает: «Еда – это тоже одно из проявлений любви. Прекрасное, богатое, вкусное. Эта любовь тоже, как и любая другая, может возвысить и погубить человека. И в этой любви, как и в любой другой, важен баланс, мера…»
 
Продолжение следует.
 
16+