Сегодня мы представляем вам одного из самых популярных и молодых авторов Востока – Эльчина Сафарли. Современный азербайджанский писатель, пишущий на русском языке, в своих книгах проведет вас в манящий мир запахов и терпких ароматов корицы и кардамона, зиры и тимьяна; даст почувствовать соленый привкус океана, припорошенный смесью жасмина и иланг-иланга.
Так размышляет автор о счастье и Новом годе: «Нам всем следует смириться с тем, что порой счастье приходит через боль и оказывается не таким, каким мы его себе представляли. Главное – то, что оно приходит. Тем более когда Новый год на носу…»
«Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара» – произведение, которое можно читать как кулинарную книгу в художественной обработке.
Райский салат от восточного кулинара
Вам понадобится:
- 1 куриное филе;
- 2-3 средних баклажана;
- 1 головка красного лука;
- 1 сладкий перец;
- 2 помидора;
- зелень – по вкусу;
- пара зубчиков чеснока;
- 3 яйца;
- 5 больших ложек сметаны;
- маленькая ложка горчицы (лучше, чтобы горчица была острой);
- большая ложка лимонного сока;
- соль и молотый перец – по вкусу.
Автор рекомендует готовить этот салат так: «Для начала берем куриное филе, нарезаем его на небольшие кусочки (размером со сливу), солим, перчим. Заливаем их молоком и тремя столовыми ложками лукового сока (трем лук на мелкой терке, затем выжимаем сок через марлю). Отправляем филе на четыре часа мариноваться в холодильник.
Тем временем берем несколько баклажанов, нарезаем их тонко вдоль, посыпаем солью и оставляем на 15 минут – пусть горечь вытечет. Затем как следует промываем и, завернув листики в бумажное полотенце, даем им подсохнуть. Наливаем подсолнечное масло в сковороду с толстым дном, после чего обжариваем баклажаны. Как только они подрумянились и уменьшились в объеме, вытаскиваем их и снова выкладываем на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось в него.
Жареные баклажаны смешиваем с красным луком (одну головку нужно нарезать тонкими кольцами), нашинкованной петрушкой и помидорами, нарезанными кубиками. Последние непременно очищаем от семян – они ничего, кроме излишней жидкости, блюду не дают. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты, чтобы нежные баклажаны не смялись. Заключительная нотка «Райского салата» – это кусочки филе, которые обжаривают буквально 5–6 минут. Тем, кто на диете, я предлагаю потушить куриное мясо в небольшом количестве воды.
Добавляем кусочки остывшего филе к овощам и снова перемешиваем. Этот сытный салат можно есть два дня – он не киснет, и лук в нем не горчит…»
Теперь готовим заправку: смешиваем сметану, горчицу, сок лимона, соль и перец. Заправляем ей продукты и хорошо перемешиваем. Подавать куриный салат с баклажаном можно сразу после приготовления.
Котлеты из индейки
Ингредиенты:
- 500 г филе индейки;
- 1 головка репчатого лука;
- 2-3 головки чеснока;
- 2 картошки;
- 2 яйца;
- 1 ст. ложка растительного масла;
- соль, перец, специи – по вкусу.
Чтобы все получилось, следуйте рекомендациям автора: «Пропускаем филе индейки через мясорубку, попеременно вкладывая нарезанные лук, картофель и чеснок. Хорошенько замешиваем фарш, затем добавляем в него мелко нарезанную петрушку, два яйца и столовую ложку подсолнечного масла (я предпочитаю нерафинированное). Солим, перчим и, конечно же, не забываем о специях. Куркума, хмели-сунели и пара щепоток корицы – идеальное сочетание для индейки.
Еще раз замешиваем массу, даем ей постоять полчаса в холодильнике. Затем формируем из фарша небольшие котлетки и закладываем их в пароварку на 20 минут…»
Миндально-персиковый десерт от Эльчина Сафарли
Ингредиенты:
- 300 г любого бисквитного печенья,
- 500 г персиков,
- 200 г миндаля,
- 60 г марципана,
- 30 г сливочного масла,
- 1 яйцо.
«Для его приготовления персики надо разрезать пополам, удалить косточку. После чего вынуть из каждой половинки немного мякоти – она еще пригодится.
Теперь начинка. Для нее подсушивается в духовке горсть миндаля, измельчается в ступке с любым бисквитным печеньем. Затем эта масса смешивается с желтком одного яйца и той самой персиковой мякотью. Все ингредиенты перемешиваются снова, и этой начинкой заполняются половинки персиков. В конце присыпаем их сахарным песком и отправляем в духовку на 10 минут.
Нужно только следить за тем, чтобы персики не сильно размякли при запекании, а для этого ни в коем случае не счищайте с них кожуру…»
Фруктовые роллы
Ингредиенты:
- слоеное тесто,
- 1 ч. ложка сахарной пудры,
- 1-2 яблока,
- 1–2 груши,
- 3–4 персика,
- изюм – по вкусу,
- 1 ч. ложка лимонного сока,
- корица – по вкусу,
- подсолнечное масло (для жарки).
«Первым делом займусь начинкой роллов. Яблоко, грушу и персик (желательно крепкий) прямо с кожурой нарезаю тонкой соломкой. Туда же мелко нарезаю изюм, предварительно замоченный в теплой воде. Все ингредиенты посыпаю сахарной пудрой, корицей, перемешиваю в миске и слегка сбрызгиваю лимонным соком.
Заворачивать начинку буду в слоеное тесто для спринг-роллов – оно продается во всех гипермаркетах, чаще всего в отделе японских продуктов. В центр «блинчика» (каждый из них нужно смазать кисточкой теплой водой) кладу по столовой ложке начинки, заворачиваю края и сворачиваю рулетиком. Закидываю в кастрюлю с раскаленным подсолнечным маслом и обжариваю буквально 5 минут.
Как только роллы приобретут золотистый цвет, вынимаю их шумовкой, выкладываю на пергамент, чтобы убрать излишки жира. Дам фруктовым роллам остыть, а затем посыплю их перед подачей сахарной пудрой… Приятного аппетита!»
Надеемся, что вам понравилось наше литературное меню. А вы читали Эльчина Сафарли? И как вам кулинарные изыски автора?
Писатель считает: «Еда – это тоже одно из проявлений любви. Прекрасное, богатое, вкусное. Эта любовь тоже, как и любая другая, может возвысить и погубить человека. И в этой любви, как и в любой другой, важен баланс, мера…»
Продолжение следует.
16+
